La achicoria es una de las plantas más beneficiosas ya además de sus propiedades medicinales se une a la de proporcionar un agradable sustituto de café. En los tiempos de escases, a falta del costoso café, se usaba esta humilde y rica planta, por ser tan abundante y barata.
Planta medicinal ligeramente amarga de la que se usan los tallos, hojas, cabezuelas y raíces. Es tónica, aperitiva y diurética. Anti-anémica, laxante, vermífuga, febrífuga, disuelve los cálculos biliares y de gran ayuda en la diabetes por poseer inulina que actúa bajando la glucosa.
Indicada en la anorexia, anemia, estreñimiento, gota, artritis, cólicos hepáticos, cuando el aparato digestivo y el estómago están perezosos, en las infecciones urinarias, la insuficiencia biliar y la dermatosis
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